Dan Dan Mian 担担面

Questo piatto che ho scelto come prima ricetta da pubblicare si chiama Dan Dan Mian ed è un piatto originario della regione cinese del Sichuan 四川 (letteralmente: quattro fiumi)

Mi ricordo di averlo cucinato la prima volta quando vivevo ancora a casa con i miei e lì non riscosse molto successo.

L'ho riproposto invece qualche tempo fa qui a casa mia. Il mio fidanzato e i miei coinquilini ne sono rimasti molto soddisfatti tanto che quando a volte dico di volerlo preparare di nuovo, sono estremamente favorevoli!

La particolarità di questo piatto sta nel fatto che è molto aromatico per via della presenza del pepe di Sichuan:

Questo pepe ha un aroma molto intenso che ricorda la resina delle conifere.

Per di più in questo piatto viene aggiunto dell'aglio cipollino o erba cipollina cinese (Allium Tuberosum), un'erba cipollina originaria della Cina che ha un aroma simile a quello dell'aglio, senza tuttavia avere un aroma persistente quanto quest'ultimo.

E' molto particolare anche perché a differenza della nostra erba cipollina, cava e a sezione cilindrica, questa presenta delle foglie piatte.

Si può trovare molto facilmente qui a roma presso i negozi di alimentari cinesi.

Io personalmente la trovo verso la zona di Piazza Vittorio.

Ho acquistato anche i semi online e ora ho delle bellissime piantine che stanno germogliando!

Ma ora passiamo alla ricetta!

Per 4 persone circa gli ingredienti che occorrono sono:

1 cucchiaio di pepe di Sichuan

2 cucchiai di olio di semi (arachidi, girasole o mais)

250 grammi di carne di maiale macinata

2 cucchiai di pasta di fagioli neri

500 ml di brodo di pollo

4 cucchiai di salsa di soia

1 o 2 cucchiai di aceto nero di riso (a seconda dei gusti)

1 spicchio di aglio tritato

2 cucchiaini di olio di sesamo

1 cucchiaino di olio piccante oppure mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere

pepe macinato

250 g di noodles cinesi di frumento essiccati o 500 g di noodles freschi

erba cipollina cinese per guarnire.

Procedimento:

Scaldate l'olio in un pentolino su fuoco basso insieme al pepe di sichuan e lasciate che sprigioni tutto l'aroma, dopodiché toglietelo dal fuoco e filtrate l'olio che metterete da parte.

Nel frattempo preparate la carne facendola rosolare in un filo d'olio insieme alla salsa di fagioli neri fino a quando sarà abbastanza asciutta e tostata.

Ora preparate il brodo unendo in un pentolino: brodo di pollo, salsa di soia, aglio tritato, aceto nero, olio piccante, olio di sesamo e  un pizzico di pepe macinato e cuocete fino ad ebollizione.

Riempite con molta acqua una pentola e cuocete i noodles, dovranno bollire in molta acqua perché tendono ad attaccarsi.

Tagliuzzate l'erba cipollina cinese e mettete da parte.

Ora componete il piatto:

Scolate i noodles e riempite quattro piatti fondi, meglio se scodelle alla cinese, copriteli col brodo bollente e con la carne rosolata ed infine guarnite con l'erba cipollina.

Fatemi sapere e

Bon appétit!

Adriano.